绿茶的蒸炒烘晒,味道都有那些不同?_陇南绿茶

时间: 2020-06-30 18:28:36 点击量:36

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶以及部分白茶的最初加工工序。 学术解释为:通过高温钝化酶的活性,阻止茶叶中的多酚类物质酶促氧化。如果多酚被氧化,会出现红梗红叶。如果杀青太长,会使叶绿素破坏较多,出现焦边,斑点,甚至烟焦味。

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶以及部分白茶的最初加工工序。

 

学术解释为:通过高温钝化酶的活性,阻止茶叶中的多酚类物质酶促氧化。如果多酚被氧化,会出现红梗红叶。如果杀青太长,会使叶绿素破坏较多,出现焦边,斑点,甚至烟焦味。

 

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通俗一点解释就是:杀青,是为了茶叶从采摘到干茶的成熟,成熟,方有味道,才能经得住沸水里的翻滚。杀青不够,绿茶会变红,质量不达标。杀青过猛,就会焦躁老成,出现焦边,烟焦味。

 

好的杀青,才能让绿茶出现清汤绿叶,同时能保留住茶中大部分的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等营养成分。

 

 

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中国人喝了几千年的茶,从陆羽的《茶经》开始,距今大概有1200多年的历史,在这段时间里,从唐朝至宋朝,乃至明朝的前期和中期,喝的全是绿茶。而其它茶类,是在明清之后才逐一产生的。

 

绿茶的制作工艺大致分为摊放、杀青、揉捻和烘干,其中关键的工艺是杀青。杀青主要有四种方式,也就形成了绿茶的四种分类。

 


蒸汽杀青

 

蒸汽杀青是我国古代的杀青方法,是利用蒸汽量来破坏鲜叶中活性酶。唐宋时期及明朝早期,蒸青是主流的茶叶杀青方式。

 

蒸青绿茶怎么做呢?打个简单的比方,家里买回来一把青菜,把菜在水里快速的烫熟捞出,这样做出的菜仍然保持着青绿色,且非常均匀。蒸青茶叶也是用类似的方式进行杀青。

 

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物,形成了三绿一爽的品质特征,即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿,茶汤滋味鲜爽甘醇。

 

蒸青绿茶以鲜为贵,恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶,它产自湖北西部的恩施,色泽苍翠绿润,毫白如玉,是一款口感很鲜醇的茶。

 

 

 

炒青绿茶

 

炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中,干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。

 

一是通过高温炒制,在钝化了活性酶的同时也脱去了水分;二是形成更加成熟的芳香物质;三是完成了造型,可以是扁形茶、针形茶等。

 

【陇南绿茶】全线产品采用【炒青】方式进行制茶。

 

干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎,色泽翠绿丰润,调和一致;内质香高持久。滋味浓醇爽口,叶底嫩绿明亮,深受广大客户喜爱。

 

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烘青绿茶

 

锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青,其品质、外形、条索比炒青稍松,墨绿油润,气韵清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮。

 

烘青绿茶有两个好处,一是杀青以炒和烘相结合,分段设计完成,产量容易提高,稳定性较好;二是降低了人工成本。

 

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晒青绿茶

 

晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶,主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

 

晒青一般特征是条索尙紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷。

 

但由于日晒的温度较低,时间较长,较多地保留了鲜叶的天然物质,制出来的茶叶滋味浓厚,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人称之为浓浓的太阳味

 

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